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欧博客户端下载:沪、粤主厨竞技 台北远东香格里拉秋蟹季起跑

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入秋时节正是品蟹最佳赏味期,台北远东香格里拉即日起至10月31日,于上海醉月楼和香宫联手推出「金秋蟹宴」,集结当季肥美蟹种,例如玫瑰蟹、红蟳、日本松叶蟹、大沙公、花蟹等,以清蒸、火炒、酥炸、入馅等料理方式,呈现多元品蟹体验。上海醉月楼由赖忠舜主厨掌杓,以沪式手法变化出多款佳肴,像是玫瑰蟹干贝粥、香辣鲜玫瑰蟹和花雕芙蓉蒸玫瑰蟹等各式美味佳肴,而连续五年荣获台北米其林指南推荐的香宫,则由新上任的廖晋辉主厨以精致粤式手法诠释,首推百花松叶蟹钳、松露油蛋白清蒸红蟳等美味料理。

上海醉月楼「香辣鲜玫瑰蟹」订价2,880元,主厨将新鲜玫瑰蟹切块下锅油炸后捞出,利用刚酥炸过的蟹油炒蛋,并加入香辣酱、红葱头及蒜头增添风味,再将蟹件加入后焖炒至入味。鲜甜的玫瑰蟹肉带着浓郁香气与微辣口感,搭配滑嫩炒蛋,标榜齿颊留香。

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「花雕芙蓉蒸玫瑰蟹」2,880元,做工繁复细腻,先清蒸沙公并淋上味甘醇厚的花雕酒,另起一锅以香气四溢的虾汁汤蒸芙蓉蛋,最后再将清蒸后的玫瑰蟹放置于芙蓉蛋白之上,清甜蟹肉散发淡淡酒香。

香宫推荐秋蟹料理「百花松叶蟹钳」1,680元,以号称日本三大蟹王之一的松叶蟹,将其最紧实Q弹的肥美蟹钳肉,包裹新鲜现打的虾浆,再裹上面包糠酥炸至表面金黄,蟹钳与虾浆饱满弹牙且香气十足,搭配主厨特制糖醋酱,酸甜够味「松露油蛋白清蒸红蟳」1,880元选用拥有丰富蟹黄的红蟳,将红蟳先放置锅内清蒸至七分熟后加入蛋白及高汤,最后再将红蟳蒸至全熟,简单清蒸的方式烹调,呈现红蟳的极鲜美味与细致甘甜的肉质,饱满的蟹黄越嚼越香,而特别淋上顶级松露油,让风味更添层次。

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