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  在中国,如果说海鲜的迎宾厅是大连,那后花园,可要数宁波。前者带着东三省独一无二的浑厚粗犷,让渤海湾的「美」和「肥」一览无余;而后者,就像在同个地图上另开辟出的一条路,不设高架桥,全是小栈道。我的宁波朋友曾说过,她家乡的海味,吃的是细致,别人打开贝的壳,恨不得抠出珍珠,他们则炒出一盘盘海瓜子,磕得不眠不休,别人吃龙虾的豪爽,他们独爱小龙虾的精粹,即便在开渔最丰收的时候,也顶着「小海鲜」的名号,心旌飘摇。

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  守着甬江奔流而过,宁波海鲜也有个别名,叫甬式海鲜。甬式海鲜生熟皆有,当季的蛏子体厚肉嫩,光是一圈圈红辣椒就能想像到后厨热火朝天的样子,炝炒放大了海味所有的抱负,也把宁波菜的精髓:咸鲜,诠释得恰到好处。梭子蟹虽然身价不高,难得是最好的季节练出了惊艳的身段,肉多到要破壳而出,除了这里,再没有第二份能如此踏实真挚。当场捞出的蟹子不用任何点缀,光清蒸就已经是天花板,一条条蟹肉嫩到人词穷,原汁原味的海浪啊,一波一波打在食客们的心坎上。

  甬式小海鲜样多、便宜,还好吃,如果到菜市场走一圈,生醃熟醉能搞到人眼花缭乱,报个菜名就看出谁是门外汉。经典的醉螺满身酒香亮闪闪,肥厚通透,连一粒泥筋都不带,吃到嘴里脆而不韧,鲜而不咸,甜甜的螺肉滑嫩得如同被施了魔法,不怪当地人家家都要备一罐,没胃口的时候来两勺,立刻满血复活。还有各种叫不出名字的「兄弟姐妹」,如果买回家自己做,葱油一淋就出锅,记住这个万能公式,练熟了大概也能张罗一桌家宴,当然,看的不是做法,是食材本身争气,个个都是喷香的「尤物」,入口玄妙,不可胜言。

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